ニュージーランドで簡単！濃厚クリーミーなヴィーガンマヨネーズの作り方

卵不使用でも本格的な味わい！ひよこ豆の水煮（アクアファバ）を使った、驚くほど簡単なヴィーガンマヨネーズのレシピをご紹介します。市販のマヨネーズに負けないクリーミーな食感と、ガーリックの風味が効いた絶品の植物性マヨネーズです。

このレシピは、乳製品アレルギーの方や、ヴィーガンライフスタイルを実践されている方にもぴったり。材料はシンプルで、作り方もフードプロセッサーやブレンダーで混ぜるだけ。たった5分で完成する手作りマヨネーズは、サンドイッチ、サラダ、ディップなど幅広い料理に活用できます。

なぜヴィーガンマヨネーズなの？

従来のマヨネーズは卵黄を乳化剤として使用していますが、ヴィーガンマヨネーズではアクアファバ（ひよこ豆の煮汁）がその役割を果たします。アクアファバには天然の乳化作用があり、油と水分を完璧に結合させることができます。

さらに、植物性のマヨネーズはコレステロールフリーで、健康志向の方にも最適。環境への負荷も少なく、エシカルな選択としても注目されています。

材料（約500ml分）

• ニンニク（すりおろし）: 20g

• アクアファバ（ひよこ豆の煮汁）: 250g

• ひよこ豆（茹でたもの）: 25g

• ディジョンマスタード: 45g

• アップルサイダービネガー: 30g

• 塩: 7g

• 植物油（菜種油、ひまわり油など）: 1250g（約1.2L）

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作り方

1. フードプロセッサーまたはブレンダーに、ニンニク、アクアファバ、茹でたひよこ豆、ディジョンマスタード、アップルサイダービネガー、塩を入れます。

2. すべての材料が滑らかになるまで、しっかりと撹拌します（約30秒～1分）。

3. フードプロセッサーを低速で回しながら、植物油を少しずつ細く垂らすように加えていきます。これが乳化のポイントです！

4. 油を全て加え終わったら、クリーミーで安定したエマルジョン（乳化状態）になるまで、さらに1～2分撹拌します。

💡 プロのコツ：油を加える際は焦らず、ゆっくりと細い線状に注ぐことが大切です。一度に大量の油を入れると分離してしまうので注意しましょう。室温の材料を使用すると、より乳化しやすくなります。

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保存方法

完成したヴィーガンマヨネーズは、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。適切に保存すれば、約1週間程度は美味しくお召し上がりいただけます。

使用前には必ず清潔なスプーンを使い、直接手で触れないようにすることで、より長持ちさせることができます。分離してしまった場合は、軽く混ぜ直せば元の状態に戻ります。

アレンジアイデア

1. スパイシーマヨネーズ

チリパウダーやスリラチャソースを加えて、ピリ辛のマヨネーズに。タコスやバーガーに最適です。

2. ハーブマヨネーズ

バジル、ディル、パセリなどの新鮮なハーブを刻んで混ぜ込み、爽やかな風味をプラス。サラダやグリル野菜のディップに。

3. レモンマヨネーズ

レモンの皮のすりおろしとレモン汁を加えて、さっぱりとした風味に。魚介料理の代替えとして、野菜スティックにも。

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栄養価と健康効果

このヴィーガンマヨネーズは、卵を使用した通常のマヨネーズと比べて、以下のような健康メリットがあります：

• コレステロールフリー：心臓血管の健康をサポート

• 植物性タンパク質：ひよこ豆由来の良質なタンパク質を含有

• 食物繊維が豊富：消化を助け、腸内環境を整える

• ビタミンEが豊富な植物油：抗酸化作用があり、細胞を保護

よくある質問（FAQ）

Q: アクアファバの代わりに他のものは使えますか？

A: 大豆の煮汁や豆腐の水も代用可能ですが、ひよこ豆のアクアファバが最も乳化しやすく、クリーミーな仕上がりになります。

Q: どんな油を使うのが最適ですか？

A: 風味がマイルドな菜種油、ひまわり油、グレープシードオイルがおすすめです。オリーブオイルは風味が強いため、好みが分かれます。

Q: 分離してしまった場合はどうすればいいですか？

A: 新しいアクアファバ（大さじ1～2）をブレンダーに入れ、分離したマヨネーズを少しずつ加えながら撹拌すると、再び乳化します。

まとめ

この簡単なヴィーガンマヨネーズのレシピは、健康的でエシカルな選択をしながらも、美味しさを妥協したくない方にぴったりです。わずか5分で作れる手作りマヨネーズは、市販品とは比べ物にならない新鮮さと風味を楽しめます。

ぜひこのレシピを試して、あなたのお気に入りの料理に活用してみてください。一度作ったら、もう市販のマヨネーズには戻れなくなるかもしれませんよ！

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